【bet12】‘ปลาร้ากินกับอะไรก็อร่อย’ ดินเนอร์เมนูปลาร้าโดย 9 เชฟในเทศกาลปลาร้า หมอลำ
ปลาร้ากินกับอะไรก็อร่อยดินเนอร์เมนูปลาร้าโดยเชฟในเทศกาลปลาร้าหมอลำ
หนึ่งในกิจกรรมไฮไลต์จากเทศกาลปลาร้า หมอลำ ที่เราว่าน่าสนใจไม่แพ้ดนตรีหมอลำม่วนๆ บนเวทีก็คือ Dining with Global Fermented Masters ดินเนอร์คอลแลบฝีมือเชฟชื่อดังจากทั่วโลกซึ่งจัดขึ้นเพียง 2 วันเท่านั้น โดยงานนี้มีเชฟจากหลายร้านอาหารทั้งในและนอกประเทศไทยมาเสิร์ฟเมนูจากปลาร้าร่วมกัน
ปลาร้ากินกับอะไรก็อร่อยดินเนอร์เมนูปลาร้าโดยเชฟในเทศกาลปลาร้าหมอลำปลาร้ากินกับอะไรก็อร่อยดินเนอร์เมนูปลาร้าโดยเชฟในเทศกาลปลาร้าหมอลำ
เช่น เชฟชาลีจากร้านวรรณยุค, เชฟหนุ่มจากร้าน Samuay Sons, เชฟปริญญ์จากร้านสำรับสำหรับไทย, เชฟแบล็กจากร้าน Blackitch Artisan Kitchen, เชฟไพศาลและเชฟจิ๊บจากร้านแก่น, เชฟคิมอินจินจากร้าน Onggi Banjoo, เชฟเปาโลจากร้าน Peppina และเชฟเมาริซิโอจากร้าน Santiaga
ปลาร้ากินกับอะไรก็อร่อยดินเนอร์เมนูปลาร้าโดยเชฟในเทศกาลปลาร้าหมอลำปลาร้ากินกับอะไรก็อร่อยดินเนอร์เมนูปลาร้าโดยเชฟในเทศกาลปลาร้าหมอลำ
และเนื่องจากในวันนั้นพวกเราได้เข้าไปสัมผัสความนัวฝีมือเชฟเหล่านี้ด้วย พวกเราจึงอยากนำความสนุกและแปลกใหม่น่าสนใจมาแชร์ให้กับทุกคน เผื่อใครอยากรู้ว่า ‘ปลาร้า’ สามารถทำเป็นอาหารแบบไหนได้อีก นอกจากหยิบใส่ในอาหารอีสาน
ปลาร้ากินกับอะไรก็อร่อยดินเนอร์เมนูปลาร้าโดยเชฟในเทศกาลปลาร้าหมอลำปลาร้ากินกับอะไรก็อร่อยดินเนอร์เมนูปลาร้าโดยเชฟในเทศกาลปลาร้าหมอลำ
เชฟเปาโลจากร้าน Peppina
ปลาร้ากินกับอะไรก็อร่อยดินเนอร์เมนูปลาร้าโดยเชฟในเทศกาลปลาร้าหมอลำปลาร้ากินกับอะไรก็อร่อยดินเนอร์เมนูปลาร้าโดยเชฟในเทศกาลปลาร้าหมอลำ
เชฟปริญญ์จากร้านสำรับสำหรับไทย
ปลาร้ากินกับอะไรก็อร่อยดินเนอร์เมนูปลาร้าโดยเชฟในเทศกาลปลาร้าหมอลำปลาร้ากินกับอะไรก็อร่อยดินเนอร์เมนูปลาร้าโดยเชฟในเทศกาลปลาร้าหมอลำ
เชฟแบล็กจากร้าน Blackitch Artisan Kitchen และเชฟเมาริซิโอจากร้าน Santiaga
ปลาร้ากินกับอะไรก็อร่อยดินเนอร์เมนูปลาร้าโดยเชฟในเทศกาลปลาร้าหมอลำปลาร้ากินกับอะไรก็อร่อยดินเนอร์เมนูปลาร้าโดยเชฟในเทศกาลปลาร้าหมอลำ
เชฟหนุ่มจากร้าน Samuay Sons และเชฟมาร์ตาจากโรงเรียนสอนทำอาหาร The Food School Bangkok
ปลาร้ากินกับอะไรก็อร่อยดินเนอร์เมนูปลาร้าโดยเชฟในเทศกาลปลาร้าหมอลำปลาร้ากินกับอะไรก็อร่อยดินเนอร์เมนูปลาร้าโดยเชฟในเทศกาลปลาร้าหมอลำ
เชฟจิ๊บจากร้านแก่น
ปลาร้ากินกับอะไรก็อร่อยดินเนอร์เมนูปลาร้าโดยเชฟในเทศกาลปลาร้าหมอลำปลาร้ากินกับอะไรก็อร่อยดินเนอร์เมนูปลาร้าโดยเชฟในเทศกาลปลาร้าหมอลำ
เชฟชาลีจากร้านวรรณยุค
ปลาร้ากินกับอะไรก็อร่อยดินเนอร์เมนูปลาร้าโดยเชฟในเทศกาลปลาร้าหมอลำปลาร้ากินกับอะไรก็อร่อยดินเนอร์เมนูปลาร้าโดยเชฟในเทศกาลปลาร้าหมอลำ
ปลาร้ากินกับอะไรก็อร่อยดินเนอร์เมนูปลาร้าโดยเชฟในเทศกาลปลาร้าหมอลำ
Dining with Global Fermented Masters จัดขึ้นเมื่อวันที่ 26-27 ธันวาคม 2567 ที่ผ่านมา ณ โรงแรมแอดลิบ ขอนแก่น โดยทั้ง 2 วันมาพร้อมเมนูและเชฟที่ต่างกัน เราเข้าร่วมดินเนอร์ในวันที่ 2 ซึ่งมีเชฟทั้งหมด 9 คน เสิร์ฟอาหารทั้งหมด 14 เมนู
ปลาร้ากินกับอะไรก็อร่อยดินเนอร์เมนูปลาร้าโดยเชฟในเทศกาลปลาร้าหมอลำปลาร้ากินกับอะไรก็อร่อยดินเนอร์เมนูปลาร้าโดยเชฟในเทศกาลปลาร้าหมอลำ
เริ่มจากคอร์สแรกที่เป็นการคอลแลบกันระหว่างเชฟไพศาลและเชฟจิ๊บจากร้านแก่นที่เสิร์ฟเมนู ‘แจ่วบักเหล่น’ น้ำพริกมะเขือเทศสไตล์อีสานที่ผสมปลาร้า ก่อนกินเชฟราดซอสไข่ผำวินิเกรตให้ด้วย และให้กินคู่กับข้าวจี่ปลาดุกย่างปลาร้าหอม ส่วนอีกเมนูคือ ‘ไข่เต่า’ ที่เชฟให้เราล้วงมือลงไปในไหและหยิบหลนปูผสมปลาร้าขึ้นมากินในหนึ่งคำ
ปลาร้ากินกับอะไรก็อร่อยดินเนอร์เมนูปลาร้าโดยเชฟในเทศกาลปลาร้าหมอลำปลาร้ากินกับอะไรก็อร่อยดินเนอร์เมนูปลาร้าโดยเชฟในเทศกาลปลาร้าหมอลำ
เชฟไพศาลจากร้านแก่น และเชฟ Patrina Loh จากร้าน Morsels
ปลาร้ากินกับอะไรก็อร่อยดินเนอร์เมนูปลาร้าโดยเชฟในเทศกาลปลาร้าหมอลำปลาร้ากินกับอะไรก็อร่อยดินเนอร์เมนูปลาร้าโดยเชฟในเทศกาลปลาร้าหมอลำ
ปลาร้ากินกับอะไรก็อร่อยดินเนอร์เมนูปลาร้าโดยเชฟในเทศกาลปลาร้าหมอลำ
สำหรับเชฟ Patrina Loh จากร้าน Morsels ประเทศสิงคโปร์ ที่อยู่สเตชันเดียวกัน เชฟเสิร์ฟเมนูแรกด้วย ‘หอยเชลล์ฮอกไกโด’ ซึ่งมาพร้อมซอสมิโซะ 2 แบบที่หมักนาน 6 เดือนและ 2 ปี โดยเชฟมีมิโซะเปล่าๆ ให้ชิม แน่นอนว่ามิโซะที่หมักนานกว่ารสชาติจะมีมิติมากกว่าอย่างชัดเจน ส่วนอีกเมนูคือ ‘ซี่โครงหมู’ ราดซอสผสมปลาร้า อาจาดสับปะรด และข้าวเหนียวนุ่มๆ กรอบๆ
ปลาร้ากินกับอะไรก็อร่อยดินเนอร์เมนูปลาร้าโดยเชฟในเทศกาลปลาร้าหมอลำปลาร้ากินกับอะไรก็อร่อยดินเนอร์เมนูปลาร้าโดยเชฟในเทศกาลปลาร้าหมอลำ
ปลาร้ากินกับอะไรก็อร่อยดินเนอร์เมนูปลาร้าโดยเชฟในเทศกาลปลาร้าหมอลำ
ต่อมาเป็นสเตชันของเชฟเปาโลจากร้าน Peppina ที่มาพร้อมเมนู ‘พลูทาเรลเรสลัดกับปลาร้า’ สลัดสไตล์อิตาลีที่เชฟใช้ปลาร้าไทยแทนปลาร้าอิตาลีอย่างแอนโชวี และ ‘เส้นสดทอคโค้รีซอสเนยกับปลาร้าและเห็ดทรัฟเฟิล’ พาสต้าเส้นสดที่เชฟเปาโลใช้ทั้งน้ำและเนื้อปลาร้าเพิ่มความอูมามิ บอกเลยว่าเมนูนี้ต้องโดนถ้าหากเชฟนำไปเสิร์ฟที่ร้านตัวเองจริงๆ
ปลาร้ากินกับอะไรก็อร่อยดินเนอร์เมนูปลาร้าโดยเชฟในเทศกาลปลาร้าหมอลำปลาร้ากินกับอะไรก็อร่อยดินเนอร์เมนูปลาร้าโดยเชฟในเทศกาลปลาร้าหมอลำ
ปลาร้ากินกับอะไรก็อร่อยดินเนอร์เมนูปลาร้าโดยเชฟในเทศกาลปลาร้าหมอลำ
ส่วนเชฟไบรท์พ่อครัวประจำโรงแรมแอดลิบ ขอนแก่น มาพร้อมเมนู ‘เป็ดดรายเอจ’ ที่เสิร์ฟคู่กับหมกหน่อไม้ และ ‘เนื้อวากิวรมควัน’ ที่กินคู่กับกิมจิมะละกอ
ปลาร้ากินกับอะไรก็อร่อยดินเนอร์เมนูปลาร้าโดยเชฟในเทศกาลปลาร้าหมอลำปลาร้ากินกับอะไรก็อร่อยดินเนอร์เมนูปลาร้าโดยเชฟในเทศกาลปลาร้าหมอลำ
ปลาร้ากินกับอะไรก็อร่อยดินเนอร์เมนูปลาร้าโดยเชฟในเทศกาลปลาร้าหมอลำ
หลังจากนั้นเป็นคิวของป้าเชฟจากร้านหมก จังหวัดอุบลราชธานี ที่ทำเมนูเด็ดอย่าง ‘ก้อยบักโมกับปลาร้าฟู’ เมนูแตงโมดองน้ำปลาร้าที่นำไปปรุงรสหลายขั้นตอน ก่อนให้กินพร้อมปลาร้ากรอบเจียวฟู ปลาอินทรีเค็ม ไข่นกกระทากงฟี และคาเวียร์ไทย อีกเมนูคือ ‘ไอศกรีมหลนเค็มบักนัด’ ไอศกรีมราดซอสหลนเค็มบักนัด มีเบคอนกรอบ เจลหอมแดง ครีมขมิ้นขาว และปลาป่นแห้งที่ทำเป็นแผ่นกรอบๆ
ปลาร้ากินกับอะไรก็อร่อยดินเนอร์เมนูปลาร้าโดยเชฟในเทศกาลปลาร้าหมอลำปลาร้ากินกับอะไรก็อร่อยดินเนอร์เมนูปลาร้าโดยเชฟในเทศกาลปลาร้าหมอลำ
ปลาร้ากินกับอะไรก็อร่อยดินเนอร์เมนูปลาร้าโดยเชฟในเทศกาลปลาร้าหมอลำ
พร้อมด้วยเชฟ Walter el Nagar จากร้าน Refettorio Geneva ประเทศสวิตเซอร์แลนด์ ที่มาพร้อมเมนู ‘Vitello Tonnato เวอร์ชันอีสาน’ ด้วยการใช้น้ำปลาร้าผสมในซอสไข่แดงสไตล์อิตาลี นำไปราดบนเนื้อวัวสุกกำลังดี และมีรสเปรี้ยวสดชื่นจากมะเขือเทศท้องถิ่นช่วยตัดรส อีกเมนูคือ ‘Spaghetti Alla Chitarra’ เป็นสปาเกตตีกุ้งแม่น้ำกับซอสเนื้อปลาร้าหอมเข้มข้น
ปลาร้ากินกับอะไรก็อร่อยดินเนอร์เมนูปลาร้าโดยเชฟในเทศกาลปลาร้าหมอลำปลาร้ากินกับอะไรก็อร่อยดินเนอร์เมนูปลาร้าโดยเชฟในเทศกาลปลาร้าหมอลำ
เชฟคำนางจากร้านเฮือนคำนาง
ปลาร้ากินกับอะไรก็อร่อยดินเนอร์เมนูปลาร้าโดยเชฟในเทศกาลปลาร้าหมอลำปลาร้ากินกับอะไรก็อร่อยดินเนอร์เมนูปลาร้าโดยเชฟในเทศกาลปลาร้าหมอลำ
ปลาร้ากินกับอะไรก็อร่อยดินเนอร์เมนูปลาร้าโดยเชฟในเทศกาลปลาร้าหมอลำ
สุดท้ายปิดจบด้วยเมนูพิเศษจาก 2 เชฟคือ เชฟคำนางจากร้านเฮือนคำนาง ที่นำปลาร้าจากลุ่มน้ำชี จังหวัดขอนแก่น มานำเสนอเป็นเมนู ‘หอยนา’ และ ‘ปลายอน’ ส่วนเชฟฮิโตชิ สุกิอุระ จากประเทศญี่ปุ่น นำปลาร้าจากเมืองวาจิมะ ประเทศญี่ปุ่น ที่มีสูตรหมักปลาร้าเป็นของตัวเองมาทำเป็นเมนู ‘โทสต์ครีมผักรมควัน’ และ ‘ทาร์ตกุ้ง’ ให้ทุกคนชิม
ปลาร้ากินกับอะไรก็อร่อยดินเนอร์เมนูปลาร้าโดยเชฟในเทศกาลปลาร้าหมอลำปลาร้ากินกับอะไรก็อร่อยดินเนอร์เมนูปลาร้าโดยเชฟในเทศกาลปลาร้าหมอลำ
ปลาร้ากินกับอะไรก็อร่อยดินเนอร์เมนูปลาร้าโดยเชฟในเทศกาลปลาร้าหมอลำ
เราชอบดินเนอร์ครั้งนี้ที่ชวนเชฟมือดีมาทำอาหารด้วยปลาร้าอีสาน เพราะแต่ละคนสร้างสรรค์เมนูได้น่ากินและน่าสนใจมากจนเราเองก็นึกไม่ถึง เอาเป็นว่าใครได้อ่านหรือได้ลองชิมจะต้องได้ไอเดียใหม่ๆ ในการกินปลาร้าแน่นอน ถ้าไม่เชื่อก็ลองทำเมนูง่ายๆ อย่างสลัด พาสต้า หรือตักน้ำปลาร้าใส่หลนดูสักช้อนสิ
ปลาร้ากินกับอะไรก็อร่อยดินเนอร์เมนูปลาร้าโดยเชฟในเทศกาลปลาร้าหมอลำTAGS: ปลาร้า本文地址:http://realhistorychan.com/html/81f599325.html
版权声明
本文仅代表作者观点,不代表本站立场。
本文系作者授权发表,未经许可,不得转载。